Der Auftakt zu meiner neuen Rezeptsammlung macht dieses herrliche Frühlingsgericht. Auf unserer Velotour vom letzten Sonntag kauften wir bei einem Bauern frischen Grünspargel. Und weil auch ganz feine, zarte Spargeln angeboten wurden, konnte ich nicht widerstehen. Die Idee zu dieser Pastasauce kam dann ziemlich spontan bei einem Blick in den Kühlschrank.

Zutaten für zwei Personen

• 250g Spaghetti
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
  
• 250g junger Grünspargel (oder wilder Spargel)
• 1.5 dl Süsswein
• 1 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
• 1 EL Pesto
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Cashewkerne (meine hatten eine scharfe Gewürzmischung dran)
  

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken und im Öl-Butter-Gemisch andünsten.
2. Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und die Köpfe beiseite legen. Den Rest zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.
3. Mit Salz würzen und nach ein paar Minuten mit dem Süsswein ablöschen.
4. Den grünen Pfeffer abspülen, grob hacken und dazugeben.
5. Das Pesto untermischen und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
6. Petersilie fein hacken und dazugeben.
7. Unterdessen die Spaghetti al dente kochen.
8. Die Spargelköpfe zur Sauce geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen.
9. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Schluck Süsswein abschmecken.
10. Die Spaghetti in ein Sieb giessen und dann zur Sauce geben und mischen.
11. Die Pasta auf Tellern anrichten und die grob gehackten Cashewkerne darüber streuen.